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南方人理解不了,“香油”对于北方人来说意味着什么!

南方人理解不了,“香油”对于北方人来说意味着什么!

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-10-23 * 浏览 : 250

南方人可能理解不了,对于北方人来说香油(芝麻油)意味着什么。

北方人不能缺了凉菜,甭管春夏秋冬,我们都要有凉菜,大部分菜,我们北方人都能吃生的,这让南人们(除四川人外,四川是美食分外一调羹,集大成者,川味凉菜棒棒哒,不在讨论之列)很不能接受,我说的南方北方是指的秦岭淮河分界的有暖气没暖气的大致区域,不是指的各自意义上的,比如有的东北人觉得山东是南方,而大部分广东人认为湖南江西广西福建以上通通都是北方仔。


所以你们为什么冬天也吃凉菜呢?

因为北方暖气很足家里很热啊,这么燥热能不吃凉菜败败火嘛。

坐火炕上更得吃生叶子了。
当然是蘸了酱的,酱,也要用香油点过。

生葱蘸酱别有一番滋味
传统意义上的北方人爱吃凉菜,而调凉菜一定要有香油。就像吃蔬菜沙拉必须要有沙拉,不然那叫喂兔子。

一位著名的最近又频繁被翻出坐姿进行模仿的人穷志不短,马瘦毛不长一不偷二不抢,不反对人民不反对党的春生儿同志做过如下指示:吃饺子必须有蒜,皮冻没有几滴香油都不算皮冻。

一般有两种出香油的方式。

一种是冷榨香油。这种芝麻油,生芝麻,微炒,冷榨,出的油透亮,带一点微黄色,嗅之有一种奇特的清香。传统上认为这种油嘴珍贵,因为出油非常少、而且此油被中医认为是“凉性”的,食之去火,可入药。很多中药的炮制用的油就是此油。咽喉肿痛可以喝一些去火。可以炒菜,袁枚在随园食单里说“油用香油,须审生熟”但因为比较贵,所以顶多做个麻油鸡麻油蛋。汪曾祺写过他小时候麻油蛋在他老家江苏高邮是惯宝宝的食物,一般是比较富裕的家庭非常溺爱孩子才用芝麻油炒蛋给孩子吃。这种油还可以用来点灯,焰明亮无黑烟,所以也用来还愿上供、给佛祖添香油点长明灯。

另外一种是中原地区。河南山东的小磨香油,也就是熟芝麻油。是芝麻炒透熟后,榨油,甚至要经过水萃取磨油,得到的黄棕色的油,香味浓郁,出油率比上一种高,开瓶满屋生香。中医上认为是“热性”油。适合凉拌菜、点入熟汤里出香。相对冷榨的便宜一些。这种不适合炒菜,麻油鸡什么的都不是用这种油做的,袁枚在随园食单里有明确说明。点灯效果也没有上一种生油好。


所以再有想问“为什么跟我们家河南远房亲戚家的香油颜色不一样啊,他们的颜色深一些呢。好像也不如他们的香哦。”请再看一下前面两段文字。

颜色浅的这种好香油,既可供北方人调凉菜,又可供南方人吃麻油鸡麻油蛋麻油虾和麻油面线。